KBRT - Membuat nastar yang sempurna dengan tekstur yang hancur seketika saat digigit, memerlukan ketelitian pada pemilihan jenis lemak dan teknik pengadukan adonan.
Menjelang hari raya, biasanya nastar menjadi primadona yang wajib hadir di meja tamu sebagai simbol jamuan istimewa. Rahasia kelembutan nastar terletak pada penggunaan kombinasi mentega berkualitas tinggi dan kuning telur rebus, atau maizena yang tepat untuk menciptakan struktur kue yang sangat halus.
Buat kalian yang ingin membuat nastar mandiri saat hari raya, kali ini kami akan membagikan sedikit tips, bagaimana cara membuat nastar yang lumer di mulut. berikut adalah rinciannya:
Bahan Utama
Rahasia pertama untuk mendapatkan nastar yang lumer, adalah menggunakan perbandingan 70% mentega dan 30% margarin. Mentega, memberikan aroma harum dan tekstur yang lembut sementara margarin berfungsi memberikan struktur agar kue tidak terlalu melempem atau hancur saat disusun dalam toples.
Gunakan gula halus alih-alih gula pasir agar butirannya menyatu sempurna dengan lemak. Selain itu, pastikan juga tepung terigu yang digunakan adalah jenis protein rendah, agar hasil kue kering lebih renyah dan tidak keras seperti roti.
Pembuatan Selai
Selai nanas yang ideal untuk nastar, adalah yang dimasak hingga benar-benar kesat dan berwarna cokelat keemasan namun tetap memiliki sedikit kelembapan di dalamnya.
Jika selai terlalu basah uap air yang keluar saat dipanggang akan membuat kulit nastar pecah atau retak, sebaliknya jika terlalu kering selai akan terasa keras seperti permen.
Rahasia aromanya, terletak pada penambahan kayu manis dan cengkeh saat proses pemasakan, yang juga berfungsi sebagai pengawet alami sehingga selai nanas tidak mudah berjamur di dalam kue.
Teknik Pengadukan
Kesalahan paling fatal yang membuat nastar menjadi keras atau pecah saat dipanggang, adalah mengocok mentega dan gula terlalu lama. Cukup kocok mentega margarin dan gula selama 1 hingga 2 menit, hanya sampai mentega tercampur rata.
Jika terlalu lama, lemak akan mencair berlebihan dan menyebabkan kue melebar saat dipanggang.
Selain itu, saat memasukkan tepung gunakanlah spatula. Jika kalian menggunakan tangan, panas dari telapak tangan dapat membuat mentega mencair, yang mengakibatkan hasil akhir kue menjadi tidak renyah.
Finishing Dengan Teknik Olesan
Untuk mendapatkan tampilan kuning keemasan yang mengkilap, gunakan kuning telur ayam kampung yang dicampur dengan sedikit minyak goreng dan susu kental manis.
Rahasia agar olesan tidak retak, adalah dengan melakukan pemanggangan setengah matang terlebih dahulu selama 15 menit, kemudian keluarkan kue dari oven dan biarkan agak dingin sebelum mengoleskan bahan polesan.
Teknik olesan dua kali lapis ini, akan menghasilkan permukaan yang halus, kuning mengkilap, dan terlihat sangat mewah saat disajikan di depan tamu.
Kabar Trenggalek - Edukasi
Editor: Zamz
Kabar Trenggalek Hadir di WhatsApp Channel 
